1、牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼，肉嫩。

　　2、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。

　　3、250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。

　　4、加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键。

　　5、放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀，牛肉就腌好了。